Ao comprarmos carne, notamos o líquido vermelho no plástico que interpretamos como o ” sangue ” do animal, mas na realidade não é, ou então quando pegamos um pedaço de carne mal passada no espeto em um restaurante e sobre esse mesmo líquido vermelho em seu prato que novamente, não é sangue.
O líquido vermelho seria água reagida com a mioglobina, proteína que normalmente não está presente no sangue, só sendo liberado em grande quantidade quando há lesões em musculaturas do corpo, a principal função desta proteína é o transporte de oxigênio necessário para a contração muscular.
Mas por que então é vermelho? a cor avermelhada é devido a reação da água com a proteína que é avermelhada, confundindo assim, como o ” sangue ” visto.
A coloração vermelha da carne é devido ao esforço que os bovinos / suínos fazem, e por isso que a carne de animais que não utilizam tanto a musculatura é mais clara, frango e peixes como exemplo.
